АНАЛИЗ ОПАСНОСТИ и Критических контрольных точек (АОККТ)

Hazard Analysis and Critical Control Points «HACCP»

Система АОККТ насчитывает семь принципов:

Проведение анализа опасных факторов

Определение критических точек контроля (КТК)

Установление критических пределов для каждой КТК

Установление процедур мониторинга

Разработка корректирующих действий

Установление процедур учета и ведения документации

Установление процедур проверки

ГОСТ Р 51705.1-2001